位于上海老城廂尚文路的阿平面館是一家充滿市井煙火氣的小店。小店在老城廂經(jīng)營幾十年之久，因?yàn)閮r(jià)廉物美，街坊鄰居都把這里當(dāng)做自己家的小食堂。最近，這家小店遇到了舊區(qū)改造、街坊鄰居相繼搬走的新情況。那么，這家小店受到居民青睞的原因是什么？小店以后還能找到地方繼續(xù)開下去嗎？文化界人士對(duì)此怎么看？晨報(bào)記者就此進(jìn)行了深入報(bào)道。
晨報(bào)視頻節(jié)目
有食客來小面館吃過1243次
周日早上，記者近期第三次去尚文路的阿平面館。公交車多坐了一站下來，從老東門沿著陸家浜路朝西走，然后往北穿過老城廂的小馬路轉(zhuǎn)個(gè)彎，在中華路上就能看到尚文路的路牌。走過馬路，再走幾步路就是阿平面館，緊挨著是一家小商店。
位于尚文路的阿平面館
阿平面館注冊(cè)名稱叫“尚文飲食店”。多年來，食客們都喜歡用老板阿平名字稱呼這家店，久而久之，阿平面館成為了大家熟知的招牌。老板阿平師傅在灶披間里忙碌，灶頭一側(cè)的墻面早已被多年的“煙火氣”熏得發(fā)黃。
阿平今年66歲，他告訴記者，“自己從小就喜歡燒燒弄弄，年輕時(shí)出于生計(jì)考慮，想從飲食入手創(chuàng)業(yè)，于是從1986年開始經(jīng)營這家飲食店?！卑⑵矫刻烊c(diǎn)半起床，五點(diǎn)開始營業(yè)一直到下午一點(diǎn)打烊。下午要瞇上一覺，補(bǔ)充一些體力。為了提神，據(jù)說阿平每天要抽四包煙。
有些上海人還是歡喜早上吃面。九點(diǎn)多，店里仍然坐滿了吃面的食客，店內(nèi)就阿平師傅和兩個(gè)服務(wù)員，忙得像打仗一樣。店里的每一碗面都是阿平親自煮，澆頭也是他親自把關(guān)。店面雖小，但讓顧客感覺很溫馨，也很自在，口頭報(bào)上面的名稱，阿平師傅和服務(wù)員不用打單、不用手寫，全憑心記。阿平說，來店里吃的顧客95%都是回頭客，有些顧客都把這里當(dāng)做自己家的小食堂。而店里會(huì)給每位食客送上一碗免費(fèi)醬油湯，對(duì)有些老熟客還會(huì)送上一碗茶葉茶（見下圖）。
加了素雞和荷包蛋的蔥油拌面、免費(fèi)醬油湯、茶葉茶
說到來店最早的一位顧客，已經(jīng)無從查起，因?yàn)榈昀镏岸际侵皇宅F(xiàn)金的，但有了手機(jī)支付之后，一切都有了記錄。
服務(wù)員告訴記者，他們是前幾年才開始用微信收款的，所以能查到顧客的付款信息，她印象當(dāng)中，看到過有顧客兩千多次的到店記錄。記者翻閱了當(dāng)天的收款信息，其中有不少都是顯示上百次的到店記錄，顯示數(shù)量最多的一條到店記錄為“該顧客第1243次到店”（見下圖）。
“該顧客第1243次到店”記錄
六種面條價(jià)鈿低于十塊錢
記者曾在阿平面館遇到上海覽香海派文化傳承發(fā)展中心主任孫繼軍。他告訴記者：
之前逛文廟舊書，去阿平面館吃過幾次。澆頭不貴，地方不大，營業(yè)時(shí)間不長，我稱之為“三不”面館。辣醬榨菜這種澆頭，的確道道地地。老南市不缺面館，也不缺好面館，但味道不錯(cuò)、價(jià)格平民的面館倒真的不多。
的確，與同在市中心的那些網(wǎng)紅面館相比，阿平面館面條的價(jià)格非常親民。低于10元的面條有六只品種：蔥油拌面8元，素雞面8元，炒素面8元，榨菜肉絲面9元，辣醬面9元，咸菜肉絲面9元。三丁面10元，大排面16元，而最貴的鱔絲面價(jià)格為26元（見下圖）。
阿平面館面條的價(jià)格非常親民
一位老食客說，阿平耿是耿，但不會(huì)亂漲價(jià)的。記者第一次去阿平面館，就是因?yàn)橛芯W(wǎng)友說辣肉面漲價(jià)了，去向阿平求證面條價(jià)格是否有變，最后核實(shí)發(fā)現(xiàn)是網(wǎng)友自己把價(jià)格搞錯(cuò)了。
因?yàn)閮r(jià)格便宜，店里很多食客都會(huì)點(diǎn)上幾種澆頭。坐在記者對(duì)面的一位阿姨，點(diǎn)了素雞和辣肉，還加了蛋。一位食客坐下來，一開始點(diǎn)了辣肉面，過了片刻，又告訴服務(wù)員要加個(gè)澆頭。有老食客告訴記者，“外頭個(gè)面館，加澆頭，起板是三四十一碗，搿搭啥價(jià)鈿，吃三澆頭也就廿幾塊，確實(shí)是便宜個(gè)?！?/p>
老面館面臨“選擇題”
與附近的那些餐飲同行相比，阿平面館顯得非常低調(diào)，沒有給自己加上任何“修飾符號(hào)”，以至于點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上的店家信息都是平臺(tái)依據(jù)網(wǎng)友自發(fā)留言匯編而成。確實(shí)，以阿平耿直的性格，他是不會(huì)去網(wǎng)上做推廣，也不會(huì)邀請(qǐng)大V來給自己點(diǎn)贊。但阿平能記住很多老食客的口味，這些老食客的“大數(shù)據(jù)”早就印在他的腦子里。
